很多朋友对于上海白斩鸡的做法和小绍兴白斩鸡不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、上海白斩鸡的白斩鸡做法
1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
3、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没 *** ，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。
4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净.将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的葱、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10～20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可.
这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩.因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关.煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老.鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了.在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发.
二、正宗上海白斩鸡的做法窍门
2.烧开锅，把水烧开。放入姜和洋葱调味。
4.煮8分钟后，将鸡肉翻面煮另一面，然后大火煮8分钟，再关火焖10分钟。
8.然后加入酱油搅拌均匀蘸一下鸡肉。
9.将煮熟的鸡肉 *** 后切碎。用炒好的蒜、酱油、香油做蘸酱吃。鸡肉鲜嫩，酱很好吃！
提示动物 *** 食物中一般都有鱼腥味物质。加入一些香葱不仅可以改善菜肴的口感，还可以减少少食的腥味。
鸡肉含有维生素C、E等。，而且蛋白质的含量也比较高。当我们吃这道菜时，它可以增强体力，强身健体。其中所含的磷脂对机体的生长发育有重要作用，对营养 *** 、畏寒、疲劳、 *** 不调、贫血、体虚等有很好的治疗作用。韭菜可以健脾开胃。含有大蒜素，具有杀菌解毒的作用。
三、上海正宗白斩鸡煮法 详细过程
用料：三黄鸡1只；姜2片；大葱2段；八角2个；白芷4片；啤酒小半碗；香油适量；生姜少许；大蒜适量；香菜梗适量；蒸鱼豉油适量
1、嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把 *** 剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。
2、一口大锅.烧水，水量要完全能盖过鸡，放入大葱，姜，八角，白芷，啤酒
3、水开后，拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，重复三次
4、计时器准备好，把鸡整个都放入锅中，煮一分钟
5、一分钟后，捞出放入冷水中浸泡凉后捞出
7、四分钟后，盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟
8、焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右
9、10分钟后捞出，用厨房纸吸干水分，戴上手套，淋香油，把鸡全身都涂抹一遍，静置几分钟
10、把大蒜，生姜，香菜梗切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好
11、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油
四、如何 *** 地道的上海白斩鸡
1、准备洗干净的鸡，大火烧开水在等待主开开加热的同时清理鸡肉。一定要把所有的内脏干净的取出。然后呢，把姜片葱段塞进鸡腹中。
2、此时水开了，小心的把鸡放入水中焯水三次。然后呢将鸡淹没在锅里，开中小火炖15分钟。可以用筷子。 *** 一下。很轻松 *** 透就说明熟透了。
3、然后呢清除内腔的佐料。准备一个大碗把鸡浸入水中几分钟。完全 *** 以后取出。均匀的刷上一层香油。
4、在一个中等大小的碗里，姜葱末，香菜，盐搅拌均匀。
5、在锅中烧热油。油快冒烟的时候立即关火。将热油倒入酱料中。你会听到滋滋之声。然后呢加入生抽调味儿。
6、这个时候就可以将冷切的鸡切成小块摆盘了。撒上一些洋葱圈儿或者香菜。
7、美味可口的白斩鸡搭配的酱料就更加美味了。
五、上海白斩鸡蘸料配方
材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量
做法：1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜)蒜头去皮剁成幼粒葱切细粒；2、酱油倒在碗里；3、锅热下油爆香姜蒜；4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒；5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀；6、分成小碟，人手一份。
材料：蒜茸2汤匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大葱花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、盐1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1汤匙(15ml)、水1汤匙(15ml)
做法：将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
材料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法：蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法：1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉;2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入;3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法：1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，放入盐一小勺调至淡味;2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
六、正宗上海白斩鸡的做法
材料/工具：鸡、葱、姜、黄酒、生抽、白砂糖、冰水、麻油、香菜、盘子、汤碗、砂锅、盆、筷子。
1、活鸡一只洗干净，去头颈皮去头，翅膀尖尖剪掉，内脏洗干净。
2、倒入半砂锅量的纯净水，加葱姜，把鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡爪一起放进放锅里。
3、把鸡放入砂锅，保证水能够没过整个鸡身，加黄酒，开大火煮开。
4、煮开后炖十几分钟，记得要翻面，保证一整个鸡都能均匀受热。
5、在焖鸡的时候准备白斩鸡蘸料。分别是：一碗鸡汤、生抽、白砂糖、葱、姜，将所有食材混合加热，并在加热的时候不断搅拌。
6、白斩鸡煮熟后，可以一直浸泡在冰水中，要吃的时候再拿出来切块装盘，表面抹上麻油，撒上香菜段。一盘完美的白斩鸡就可以上桌。
七、上海白斩鸡的正宗做法
首先，将鸡清洗干净，去头去尾，切成块状。姜切片，葱切段。
在锅中加入水，放入姜片、葱段和八角，煮开后将鸡块放入锅中煮至七八成熟即可。注意不要煮太久，以免鸡肉变老。
将煮熟的鸡块捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
在一个碗中，加入盐、生抽、料酒和少量水，搅拌均匀，制成调料汁。
在一个大碗或者大盘子中，放入鸡块，浇上调料汁，撒上切好的青蒜，淋上香油。
将炒锅烧热，放入适量 *** ，加入少量水搅拌融化，变成焦糖色后倒入鸡块中，翻炒均匀，使鸡块完全裹上糖色。
鸡肉的切割大小会影响熟度，所以请根据鸡肉的大小适当调整煮的时间。
调料汁的咸度可以根据个人口味调整，也可以加入其他调料如辣椒油等。
白斩鸡的口感关键在于鸡的肉质和烹饪 *** ，选择肉质嫩的鸡可以提升口感。
炒糖色的火候不要太大，以免烧焦锅子。
这样，一道正宗的上海白斩鸡就做好了！口感鲜美，香气扑鼻，是一道非常适合配饭的佳肴。
上海白斩鸡的做法和小绍兴白斩鸡的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
