大家好，关于龙井茶采摘时间很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于龙井为何是早采还是晚采的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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一、龙井茶什么时候采摘龙井茶的采摘时间
1、龙井茶是在每年夏季前的一个月左右开始采摘的,一般是从4月份到5月份进行采摘,最晚的采摘时间是在5月份初,一般采摘龙井茶需要一个月左右的时间。
2、西湖龙井茶的种植时间一般是2月份左右;钱塘龙井茶一般在1月份下旬种植,种植以后大概在4月份左右就可以采摘的;越州龙井茶在4月份就可以采摘了
二、龙井采摘时间和收获季节
1.龙井茶的采摘时间集中在每年的3月至4月，直至立夏时节结束，整个采摘期大约为一个月。
2.清明节前后是龙井茶的更佳采摘期。早晨是采茶的理想时间，此时湿度较高且凉爽，有利于减少对茶树的损害。
3.龙井茶的产地不同，采摘季节也有所差异。例如，杭州龙井通常在3月份采摘，而新昌县的大佛龙井则在3月至4月间采摘。
4.杭州龙井以其色绿、香郁、味醇而闻名，冲泡后清香持久，品质上乘。
5.浙江新昌县的大佛龙井茶叶，外形扁平光滑、尖削挺直，具有叶片厚、滋味浓等特点。
6.越州龙井通常在清明节前后的两三天采摘，这里的龙井茶品质优良，香气浓郁，色泽翠绿，口感甘醇鲜爽。
7.龙井茶的种植通常在春季3至4月进行，更佳种植地点是靠近山和水的地方。尽管龙井茶有不同品种，如大佛龙井、越州龙井、钱塘龙井等，但它们的成熟时间相差不大。
三、龙井茶什么时候采摘
1、龙井茶一般在春季进行采摘，特别是清明节前后是其采摘的更佳时期。
2、龙井茶，作为中国十大名茶之一，以其独特的“四绝”（色绿、香郁、味甘、形美）闻名于世。其采摘时间的选择对茶叶品质有着至关重要的影响。春季，尤其是清明时节，被公认为是龙井茶更优质的采摘期。这是因为春季气温适中，雨水充沛，茶叶经过冬季的休养生息，此时正处于生长旺盛期，茶叶中的氨基酸、维生素等营养成分也最为丰富。
3、在春季采摘龙井茶时，茶农们通常会选择晴朗的早晨，此时茶叶上的露水还未完全蒸发，茶叶的鲜嫩度达到更佳。而且，春季的龙井茶园风光旖旎，茶香四溢，也为采摘工作增添了不少乐趣。
4、除了春季，龙井茶在夏季和秋季也会进行采摘，但这两个季节的茶叶品质与春季相比会略有逊色。夏季气温高，茶叶生长迅速，但营养成分相对较少；而秋季虽然气候宜人，但茶叶经过春夏两季的采摘，此时的营养含量也不及春季。因此，春季采摘的龙井茶往往 *** 更高，也最受茶客们的喜爱。
5、总之，龙井茶的采摘时间以春季为佳，尤其是清明节前后的茶叶品质最为上乘。这也体现了中国茶文化中对天时地利的重视，以及追求茶叶更佳口感的传统智慧。
四、问龙井茶采摘时间
每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶，“清明”前三天采摘的称“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，如同莲心，故又叫“莲心茶”，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，是西湖龙井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，这时，茶柄上长出一片小叶，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故又称“旗枪”。“立夏”时采摘的叫“雀舌”。再过一个月采摘的茶，谓之“梗片”。
龙井属绿茶。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉 *** 、干燥三个步骤。红茶是全发酵的茶类.有萎凋、揉 *** 、发酵、干燥四个工序。
采摘：采滴龙井茶务须细心嫩采，选取茶枝上之鲜嫩芽叶，以大拇指与食指柑紧，折断采下，投入竹篮。最忌用指甲刻摘，以免断部水份榨出，内部组织受损而酦酵，损及色味。且忌握手中，以免受热萎雕，此两点必须特别注意。
制造：制造龙井之 *** 纯用手工，非其它工具可代替，普通分为初炒与复炒两个步骤，有所谓『透』『挺』『捏』『荡』『拓』等手续，前二步手续即为初炒，后三步手续乃为复炒，其法如下：
A.炒菁：茶菁采回后，薄摊于匾中，即须尽速炒制，以免久置而萎雕劣变。炒制前因茶片大小不均，须用元号筛，筛分其等级，（但明前芽极细嫩，则不必分筛）。入锅前，先用松毛柴烧热铁锅，锅温愈高愈好，盖杀菁时温度愈高，则成茶之香气愈佳也。普通须烧至锅底微红为度，约在摄氏一百度至一百四十度以上，视炒制者之技术而定，技术高着，温度可酌提高，技术差者，温度太高，则手易起泡，茶极易焦变，因茶叶甚嫩故也。(茶投入锅中，须拍拍作响，温度方为适度）锅面须先磨擦光滑，并擦以乌臼油少许，使更润滑（乌臼油可用普通所用之白腊代之）。然后将茶菁投入锅中，每锅约十两左右，投入量视炒制者之技术而定，投术差者每锅半斤足矣，技术忧者，则可在一斤以上，切勿贪多，否则手术不易灵活运用，茶叶亦易焦变。
龙井炒制时，一手扶住锅边，一手将茶叶榻起，抖散均匀，使水份蒸发，是谓『逶』，即相当于绿茶之杀菁，透之杀菁工作业己完成，可取出急剧扇冷，以增香气，次为挺榻，此时火力宜即逐渐降低，约l30℃-9℃然后将手掌伸直，紧贴锅面，将茶叶作单方向之挺压，此项工作名为『挺』，具有打胚与揉 *** 之双重作用，茶叶之呈扁直状态，即于此时形成，故此项 *** 作极为重要，挺时如用右掌，则先将茶叶由右前方压向左后方，然后将茶叶翻转向反对方向挥去，此项压之作用，为使茶叶压成扁平，挥之作用，为使茶叶挺直， *** 作时切忌将茶旋转，否则茶易弯曲，压时亦不可使茶转动，否则茶易成条，即不能达到扁平之目的。挥挺时须酌用力，否则茶不易挺直，压时压力须由小而大，不可骤用大力，否则茶汁易于流出，粘附锅面，而极易使茶焦变，即不焦变，茶色亦易变黑，失去龙井特有之美观翠绿色泽，是应特别注意者。以上透之工作，约五分钟至 *** 分钟完成。
（温度低则须十二分钟，但温度太低，成茶香味不佳），挺之工作，约二十五分镣至半小时完成，挺之工作，计可分为三步骤，之一步骤曰抖块，即将茶叶来同反转，不宜用力，经1-2分钟后，茶叶渐结成扁平，须行抖松，约经三四次之抖松，乃可渐加轻压力，一拓一挺，是谓揉胚，约经十余分钟，压力可再渐渐加重，用掌心抵住茶叶，使与锅底紧贴，然后使茶与锅摩擦，并予翻转，且不时加涂油腊，使锅润滑，是谓裹条，约经十余分钟，裹条乃告完成，经透挺后，茶叶已有八成左右干燥，即可起锅，置匾中摊凉，初炒即告完成。
B.挥锅（初干）：复炒又名挥锅，将初炒完成之两锅并为一锅，此时火力宜小，约70－80℃，酌用少许油腊揩锅，投入茶叶，依旧用手透挺，并徐徐用手捏之，自锅底将茶榻起，一榻一松，至茶叶将达干燥时，再向锅之四周荡转榻起，并向锅壁紧擦数下，使茶叶更为扁平光滑，约二三十分钟，茶叶表面已发出灰白色， *** 之即碎，是为干燥业已适度之明证，即可起锅。挥锅时，压力须由大而小，因此时茶已相当干燥，压力太大，每易粉碎。
C.烘焙：挥锅后如仍含水10％，则可移置焙笼上用文火烘焙之，成茶品质较佳，至含水量仅3％，完全干燥为止。
龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。历来龙井茶采摘以早为贵，茶农常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级龙井茶向来就强调要早采。通常以清明前采制的龙井茶品质更佳，称明前茶，谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。一芯二叶初展的，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。通常制造500克特级龙井茶，需要采摘3.5－4万个细嫩芽叶，其采摘标准是完整的两叶一芯，芯长于叶，芯叶全长约1.5厘米。龙井茶区的茶农，每到龙井茶采摘季节，绿色的茶山上几乎天天可以见到三五成群的采茶姑娘，身挎茶篓，用熟练的双手像鸡啄米似地采摘着细嫩的龙井茶。长期以来，形成的及时分批采摘 *** 已经代代相传，习惯于按标准采大留小，一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天必采一次，因此全年茶叶生产季节中要采摘30批左右，采摘次数之多是龙井茶特有的。
采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8－10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15－20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。
经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。
高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。而且因全用手工在热锅中 *** 作，劳动强度甚大。难怪当年乾隆皇帝在杭州观看了龙井炒制后，也为花费劳力之大和技艺功夫之深而感叹不已。
高级龙井茶的炒制分青锅、回潮和煇锅三道工序。青锅，即杀青和初步造型的进程，当锅温达80－100°C时，涂抹少许专用油脂使锅内更光滑，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七、八成干时即起锅，历时约12－15分钟。
起锅后进行薄摊回潮，摊凉后经筛分，筛底筛面茶分别进行煇锅，摊凉回潮时间一般为40－60分钟。
煇锅目的是进一步整形和炒干，通常四锅青锅叶合为一锅煇，叶量约 *** 克。锅温60－70°C，需炒制20－25分钟，锅温掌握低、高、低过程。手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断，含水量达5－6%为适度，即可起锅，摊凉后簸去 *** ，筛去茶末即成。
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